香濃滑順巧克力研磨新方法

在全球，巧克力的製作通常以 "Bean to Bar" 為主題，但在台灣，我們則習慣使用 "Tree to Bar" 的概念。這是因為傳統的巧克力生產國，如法國、瑞士、比利時等，位於較高緯度的溫帶國家，而可可豆通常是從非洲、印尼等熱帶國家輸入到這些巧克力製造國。

然而，台灣的獨特環境使得我們在1922年首次引進可可種植，並在2002年開始進行大規模種植。儘管初期由於缺乏適當的巧克力製作技術和適合的研磨設備，台灣生產的可可豆缺乏商業價值，因此一直未能成功打造出本土的巧克力品牌。

（可可脂融化過程）

直到2010年10月，屏東縣政府召開記者會，為台灣的巧克力產業揭開序幕，
終於讓巧克力可以在同個土地上，從樹上的可可豆變成我們口中的巧克力，也正式奠定了 "Tree to Bar" 的地位。

那麼，巧克力是如何從樹上的可可豆變成絲滑柔順、入口即化的巧克力呢？

巧克力的旅程始於可可豆熟成後的樹上收成。這些可可豆在發酵過程中產生獨特風味，接著經過乾燥階段以停止發酵，同時再次強化風味。

接下來，透過碾碎和去殼的過程，可可的外殼和可可豆仁被分離。而後，藉由專業的設備，如HT陶瓷珠磨機，可可豆仁被研磨成可可膏，再經過壓榨分離出可可硬塊和可可脂。

（添加風味進入可可脂）

白巧克力的製作：

可可脂與糖、香料混合後，再次透過HT陶瓷珠磨機研磨至20μm。接著，由巧克力師傅巧手操作，透過控制溫度等步驟，製作出入口即化的巧克力。通常白巧可力的製程為較低溫的操作

黑巧克力的製作：
粗磨過的可可膏與糖、香料混合後，再透過HT陶瓷珠磨機研磨至20um，而黑巧克力需要較高溫的操作，同時得到更豐富的滋味

（黑巧克力研磨過程）


Q&A:

Q：為何要磨到20μm？
A：因為在這個細度下，巧克力能夠在口中達到入口即化的口感。

Q：使用HT陶瓷珠磨機有什麼好處嗎？
A：相較於傳統設備，HT陶瓷珠磨機效率更高，可將可可豆仁磨成可用的狀態，並能夠同時控制磨機過程的溫度。這得益於高效能的棒削葉片帶動氧化鋯珠進行研磨，同時通過水套帶出熱能，保持研磨過程在最佳溫度範圍內。

Q：那我可以試機嗎？
A：當然可以，合記機械現已提供食品專用機HT-1L供客戶試用。

（白巧克力成品）

【關於我們】

本公司致力於滿足各行各業日益提升的實驗需求，專注於研發和生產新一代實驗室設備。

並且根據客戶在試機後獲得的實驗條件，透過專業的實驗評估，為客戶選擇最適合的機型與規格。

我們在台灣擁有多年來的豐富經驗，提供專業諮詢及高品質的設備維護服務。

如需了解任何設備相關需求，敬請與我們的業務團隊聯絡。