芝麻研磨技術：從芝麻到芝麻醬，如何提升研磨細度與產品品質？
芝麻是食品加工中常見的重要原料，廣泛應用於芝麻醬、芝麻飲品、芝麻乳、調味醬、烘焙食品及營養食品等產品。 然而，芝麻本身含有較高比例的油脂，在研磨過程中容易產生黏壁、升溫、堵塞等問題。因此，如何選擇適合的芝麻研磨設備，直接影響產品的細度、均勻性、穩定性與生產效率。 對於需要高品質芝麻產品的食品製造商而言，傳統研磨方式已不一定能滿足現代食品加工對於細度、產能與等要求。
【芝麻研磨為什麼不容易？】
芝麻與一般穀物不同，最大的特性之一就是含油量高。 在研磨過程中，芝麻受到剪切與摩擦後，油脂會逐漸釋出，使物料黏度提高，導致顆粒細緻度不足，現行業界平均芝麻細度大約都落在20~60目左右，當客戶希望將芝麻加工成細緻均勻的芝麻醬或高濃度芝麻漿時，設備研磨能力與機構設計也是尤為重要的關鍵。
【芝麻可以研磨成哪些產品？】
【傳統芝麻醬研磨方式有哪些限制？】
傳統食品研磨設備通常透過磨盤或其他研磨結構進行粉碎。 這類設備在粗磨階段具有良好的處理能力，但如果需要進一步降低粒徑，可能會遇到以下問題：
- 研磨時間增加：需要多次循環研磨才能達到口感滑順無顆粒。
- 升溫快：芝麻含油量高，長時間高速研磨容易產生熱能，造成產品溫度上升。
- 顆粒分布不均：部分顆粒已經達到要求，但仍有較大的顆粒需要再次研磨。
- 高濃度物料處理困難：當固含量提高時，漿料黏度也會提高，對設備的輸送、研磨及出料能力提出更高要求。 因此，如果產品需要更細的粒徑或更高的均勻性，濕式研磨技術便成為值得考慮的製程方案。
【濕式珠磨機如何應用於芝麻研磨？】
合記FT食品珠磨機（Wet Bead Mill）是利用研磨珠與物料之間產生高速碰撞、剪切及摩擦，使物料粒徑進一步降低的設備。 相較於單純的粗碎設備，濕式珠磨機可以針對已經完成初步破碎的芝麻漿料進行更細緻的研磨。 其基本原理可以簡單理解為： 芝麻 → 預處理 → 粗磨 → 芝麻漿 → 濕式珠磨 → 細化 → 成品 透過研磨珠、轉子及研磨腔體之間的作用，使芝麻顆粒逐步細化。
【芝麻研磨使用食品級珠磨機的優勢】
【關於我們】
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並且根據客戶在試機後獲得的實驗條件，透過專業的實驗評估，為客戶選擇最適合的機型與規格。
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